Pierogi z kapustą i grzybami – tradycyjny przepis z duszoną cebulką

Klasyczne pierogi z kapustą kiszoną i suszonymi grzybami, przygotowane na delikatnym cieście i podane z duszoną cebulką. Sprawdzony, domowy przepis krok po kroku.

Etap odżywiania Regeneracja, W czasie remisji, Weekendowe szaleństwo :-)

Kuchnia Polska

Słowa kluczowe dania wigilijne, domowe pierogi, kuchnia polska, pierogi krok po kroku, pierogi z kapustą i grzybami, przepis, tradycyjne danie, tradycyjne pierogi, tradycyjne przepisy polskie, wigilijne

Czas przygotowania 2

Czas gotowania 20

Łączny czas 2 20

Servings (przelicz)

Calories 620kcal

Składniki

Ciasto:

400 g mąki typu 500 (Poznańska)
1/2 łyżeczki soli
200 ml gorącej wody

Farsz:

700 g kapusty kiszonej
2 średnie cebule
2 garście grzybów suszonych
2 łyżki masła
sól i pieprz

Do podania:

1 duża cebula
olej rzepakowy tłoczony na zimno (ciemny, aromatyczny)

Instrukcje

Farsz:

Grzyby moczymy przez kilka godzin w odrobinie wody (większe sztuki można wcześniej połamać).
Następnie grzyby odciskamy i kroimy. Wodę z moczenia zachowujemy.
Kapustę lekko odciskamy i kroimy (jeśli lubimy bardziej kwaśny farsz – odciskamy delikatniej).
W garnku rozpuszczamy masło.
Dodajemy pokrojoną cebulę i dusimy powoli, aż zmięknie i lekko się zeszkli.
Dodajemy kapustę, grzyby oraz wodę z ich moczenia.
Całość dusimy pod przykryciem ok. 30–40 minut, aż kapusta będzie miękka, a smaki się połączą.
Doprawiamy pieprzem, a sól dodajemy ostrożnie (kapusta jest już słona).
Farsz odstawiamy do całkowitego ostygnięcia.

Ciasto:

Mąkę przesiewamy na stolnicę lub blat, dodajemy sól i mieszamy.
Stopniowo dolewamy gorącą wodę i wyrabiamy ciasto ok. 7–8 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
Odstawiamy na 20 minut, żeby odpoczęło.
Rozwałkowujemy ciasto cienko i wykrawamy kółka.
Nakładamy farsz i zlepiamy pierogi.
Resztki ciasta ponownie wałkujemy i wykrawamy do wyczerpania składników.

Podanie:

W dużym garnku zagotowujemy wodę i lekko ją solimy.
W tym czasie przygotowujemy cebulkę do podania – kroimy ją drobno i dusimy na oleju rzepakowym na złoto-brązowy kolor.
Pierogi gotujemy partiami – po wypłynięciu jeszcze ok. 2 minuty.
Wyciągamy na durszlak.
Podajemy gorące, polane duszoną cebulką.

Uwagi

👉 Cebulka z olejem podbija kaloryczność, jeżeli z niej zrezygnujemy możemy odjąć od podanych wartości około 20%. Możemy też zastąpić olej i cebulkę odrobiną roztopionego masa.

Ale:
✔ dalej to klasyczna, domowa porcja obiadowa
✔ nadal „lekka” w porównaniu do smażonych pierogów

Wartości odżywcze