Sernik japoński

Delikatny, puszysty i lekki jak chmurka — japoński sernik w mniej słodkiej wersji. Kremowy, subtelnie cytrusowy, z idealnie wilgotnym środkiem i miękką strukturą, która dosłownie rozpływa się w ustach. Prosty skład i kąpiel wodna sprawiają, że to deser elegancki, ale jednocześnie bardzo naturalny i „czysty” w smaku.

Etap odżywiania Regeneracja, W czasie remisji, Weekendowe szaleństwo :-)

Kuchnia Orientalna, Polska

Słowa kluczowe sernik

Dieta Niskocukrowa, Niskowęglowodanowa, Rozłączna, Wegetariańska, Wysokobiałkowa

Czas przygotowania 30

Czas pieczenia 1 10

Łączny czas 1 40

Servings porcji

Calories 165kcal

Sprzęt

Tortownica 20-22 cm

Składniki

100 ml mleka
50 g masła
250 g twarogu mielonego lub serka typu Philadelphia
60 g mąki pszennej
20 g mąki ziemniaczanej + łyżeczka do piany
6 dużych jajek
szczypta soli
100 g drobnego cukru (na ciasto "nie za słodkie)

Instrukcje

Przygotuj składniki: wyjmij twaróg i jajka z lodówki na ok. godzinę wcześniej, żeby nabrały temperatury pokojowej.
W rondelku podgrzej mleko i masło, aż masło się rozpuści. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
W dużej misce połącz twaróg z letnim mlekiem z masłem, dodaj sok z cytryny i szczyptę soli, a następnie zmiksuj na gładką masę.
Do masy twarogowej dodaj mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną, dokładnie wymieszaj, a potem stopniowo wmiksuj żółtka.
W osobnej, czystej misce ubij białka z cukrem na sztywną, lśniącą pianę. Gdy piana będzie sztywna, delikatnie wmiksuj pół łyżeczki mąki ziemniaczanej (to pomaga stabilizować pianę).
Do masy serowej ostrożnie wmieszaj pianę z białek – zaczynaj od 1/3 piany, potem całość, ruchami od dołu do góry, żeby nie zniszczyć napowietrzenia.
W osobnej, czystej misce ubij białka z cukrem na sztywną, lśniącą pianę. Gdy piana będzie sztywna, delikatnie wmiksuj pół łyżeczki mąki ziemniaczanej (to pomaga stabilizować pianę).
Do masy serowej ostrożnie wmieszaj pianę z białek – zaczynaj od 1/3 piany, potem całość, ruchami od dołu do góry, żeby nie zniszczyć napowietrzenia.
Przełóż masę do tortownicy.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 150°C (bez termoobiegu) przez ok. 70 minut – wierzch powinien być złocisty i sprężysty.
Po upieczeniu stopniowo studź przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika ok. 1 godziny, a potem dopiero wyjmij – to zapobiegnie opadaniu sernika.

Uwagi

Kąpiel wodna to klucz, żeby struktura była gładka i wilgotna, bez pęknięć.

Wartości odżywcze