Tradycyjny polski rosół
Największy polski klasyk wśród zup - król niedzielnego stołu - Rosół! Gotowany na mieszance mięsa drobiowego, indyka i wołowiny, z dodatkiem klasycznych warzyw i przypraw. Podawany z drobnym makaronem, marchewką i świeżą natką pietruszki – tradycyjny, aromatyczny i pełny smaku.
Servings 6 (przelicz)
Calories
Sprzęt
- Duży garnek 4-5 litrowy
Składniki
- 1 kg mięsa drobiowego cała kura lub kurczak, ewentualnie udka i skrzydełka
- 250 g mięsa z indyka np. skrzydło lub mała golonka
- 200 g pręgi wołowej
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 0,5 selera
- 1 por
- 1 duża cebula
- 5 ząbków czosnku
- 3 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- sól, pieprz
- natka pietruszki
- 500 g cienkiego makaronu rosołowego
Instrukcje
- Mięso dokładnie umyj, włóż do dużego garnka i zalej zimną wodą.
- Postaw na bardzo małym ogniu i doprowadzaj powoli do zagotowania (nie przyspieszaj procesu).
- Gdy pojawią się szumowiny, zbierz je dokładnie z powierzchni – dzięki temu rosół będzie klarowny.
- W międzyczasie opal cebulę nad palnikiem lub w piekarniku, aż skórka lekko się przypali.
- Do oczyszczonego wywaru dodaj wszystkie warzywa, cebulę, czosnek, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz.
- Gotuj na minimalnym ogniu przez 2,5–3 godziny – rosół powinien tylko „mrugać”, nie bulgotać.
- Po około 30 minutach wyjmij jedną marchewkę, pokrój ją później w talarki i zachowaj do podania.
- Pod koniec gotowania dopraw rosół solą do smaku.
- Ugotuj makaron w osobnym garnku według instrukcji na opakowaniu.
- Gotowy rosół przecedź (opcjonalnie) i podawaj z makaronem oraz pokrojoną marchewką.
- Posyp świeżą natką pietruszki, a opcjonalnie podaj też drobno posiekany koperek osobno.
Uwagi
- Najlepszy smak uzyskasz z całej kury lub kurczaka – same korpusy dają mniej szlachetny aromat.
- Dodatek indyka i wołowiny pogłębia smak i nadaje rosołowi większej „pełni”.
- Klucz do idealnego rosołu to bardzo wolne gotowanie – im spokojniej, tym lepiej.