Cofnij
–+ servings
Print

Barszcz czerwony wigilijny (i nie tylko)

Tradycyjny barszcz czerwony wigilijny przygotowany na naturalnym wywarze z buraków i suszonych grzybów to esencja świątecznego smaku. Dzięki odpowiedniej technice gotowania i odpoczynkowi przez noc zyskuje głęboki aromat, intensywny kolor i idealnie zbalansowaną kwasowość. To klasyczny przepis, który doskonale sprawdzi się na Wigilię i inne wyjątkowe okazje.
Etap odżywiania Regeneracja, W czasie remisji, W trakcie zaostrzenia
Kuchnia Polska
Dieta Bezglutenowa, Niskocukrowa, Niskowęglowodanowa, Rozłączna, Wegetariańska
Czas przygotowania 30 minuty
Czas gotowania 30 minuty
Czas chłodzenia (najlepiej przez noc) 8 godziny
Łączny czas 9 godziny
Servings 8 filiżanek
Calories 70kcal

Sprzęt

  • Duży garnek

Składniki

  • 2 kg czerwonych buraków
  • 3 cebule
  • 1 por
  • 1 garść suszonych prawdziwków lub podgrzybków
  • 2 liście laurowe
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • 10 ziaren pieprzu
  • 1 obierki z kwaśnego jabłka np. szara reneta
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka suszonego majeranku płaska
  • 1 łyżka octu jabłkowego lub zwykłego
  • sok z cytryny do smaku
  • sól, pieprz
  • około 2 litry wody

Instrukcje

  • Buraki obieramy i kroimy w kostkę, przekładamy do garnka i zalewamy około 2 litrami zimnej wody.
  • Dodajemy suszone grzyby i powoli doprowadzamy do wrzenia.
  • Wrzucamy liść laurowy, ziele angielskie, pieprz w ziarnach oraz dodajemy łyżkę octu. Nie solimy na tym etapie.
  • Cebulę i pora opalamy nad palnikiem lub podpiekamy w piekarniku, aż lekko się zrumienią, następnie dodajemy do wywaru.
  • Gotujemy na małym ogniu pod przykryciem przez około 30–35 minut.
  • Pod koniec wyjmujemy z wywaru cebulę i pora.
  • Dodajemy obierki z jabłka, czosnek przekrojony na pół oraz majeranek, doprowadzamy do krótkiego zagotowania i wyłączamy ogień.
  • Barszcz studzimy, następnie przykrywamy i odstawiamy na noc do lodówki.
  • Następnego dnia odcedzamy barszcz z warzyw i przypraw.
  • Podgrzewamy go delikatnie — nie doprowadzamy do wrzenia.
  • Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny, kontrolując poziom kwasowości.
  • Podajemy gorący, najlepiej w filiżankach.

Uwagi

  • Dodatek octu na początku pomaga zachować intensywny kolor barszczu.
  • Nie gotuj barszczu po dodaniu czosnku i majeranku — straci aromat i kolor.
  • Najlepszy smak osiąga po kilku godzinach lub następnego dnia.
  • Jeśli chcesz bardziej wyrazisty smak, możesz dodać odrobinę wody z kiszonych buraków.
 

Klasycznie barszcz podaje się z:

  • uszkami lub pierogami z kapustą i grzybami
  • krokietami z farszem grzybowym
  • pasztecikami drożdżowymi
W lżejszej wersji sprawdzi się także solo — w filiżance, jako aromatyczny wywar.

Wartości odżywcze

Serving: 250ml | Kalorie: 70kcal | Carbohydrates: 15g | Białko: 2g | Fat: 0.5g