Barszcz czerwony wigilijny (i nie tylko)
Tradycyjny barszcz czerwony wigilijny przygotowany na naturalnym wywarze z buraków i suszonych grzybów to esencja świątecznego smaku. Dzięki odpowiedniej technice gotowania i odpoczynkowi przez noc zyskuje głęboki aromat, intensywny kolor i idealnie zbalansowaną kwasowość. To klasyczny przepis, który doskonale sprawdzi się na Wigilię i inne wyjątkowe okazje.
Składniki
- 2 kg czerwonych buraków
- 3 cebule
- 1 por
- 1 garść suszonych prawdziwków lub podgrzybków
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 10 ziaren pieprzu
- 1 obierki z kwaśnego jabłka np. szara reneta
- 4 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka suszonego majeranku płaska
- 1 łyżka octu jabłkowego lub zwykłego
- sok z cytryny do smaku
- sól, pieprz
- około 2 litry wody
Sprzęt
- Duży garnek
Instrukcje
- Buraki obieramy i kroimy w kostkę, przekładamy do garnka i zalewamy około 2 litrami zimnej wody.
- Dodajemy suszone grzyby i powoli doprowadzamy do wrzenia.
- Wrzucamy liść laurowy, ziele angielskie, pieprz w ziarnach oraz dodajemy łyżkę octu. Nie solimy na tym etapie.
- Cebulę i pora opalamy nad palnikiem lub podpiekamy w piekarniku, aż lekko się zrumienią, następnie dodajemy do wywaru.
- Gotujemy na małym ogniu pod przykryciem przez około 30–35 minut.
- Pod koniec wyjmujemy z wywaru cebulę i pora.
- Dodajemy obierki z jabłka, czosnek przekrojony na pół oraz majeranek, doprowadzamy do krótkiego zagotowania i wyłączamy ogień.
- Barszcz studzimy, następnie przykrywamy i odstawiamy na noc do lodówki.
- Następnego dnia odcedzamy barszcz z warzyw i przypraw.
- Podgrzewamy go delikatnie — nie doprowadzamy do wrzenia.
- Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny, kontrolując poziom kwasowości.
- Podajemy gorący, najlepiej w filiżankach.
Uwagi
- Dodatek octu na początku pomaga zachować intensywny kolor barszczu.
- Nie gotuj barszczu po dodaniu czosnku i majeranku — straci aromat i kolor.
- Najlepszy smak osiąga po kilku godzinach lub następnego dnia.
- Jeśli chcesz bardziej wyrazisty smak, możesz dodać odrobinę wody z kiszonych buraków.
Klasycznie barszcz podaje się z:
- uszkami lub pierogami z kapustą i grzybami
- krokietami z farszem grzybowym
- pasztecikami drożdżowymi
Wartości odżywcze
Serving: 250 ml | Kalorie: 70 kcal (4%) | Carbohydrates: 15 g (5%) | Białko: 2 g (4%) | Fat: 0.5 g (1%)