Swojski udziec z indyka ze słoika 🦃

Delikatny, aromatyczny i kruchy udziec z indyka przygotowany w słoiku. Mięso podczas pasteryzacji puszcza własny sok, który po schłodzeniu zamienia się w naturalną, delikatną galaretkę.

To świetny sposób na przygotowanie domowego mięsa do pieczywa, a także szybkiego obiadu – wystarczy podgrzać je i podać z ziemniakami, ryżem lub kaszą.

Etap odżywiania Regeneracja, W czasie remisji

Kuchnia Polska

Dieta Bezglutenowa, Niskocukrowa, Niskowęglowodanowa, Rozłączna, Wysokobiałkowa

Czas przygotowania 30

Czas gotowania 2

Servings słoiki

Calories 470kcal

Sprzęt

3 słoiki 500 ml

Składniki

1 kg udźca z indyka bez kości i skóry
2 łyżeczki soli
½ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka majeranku
3 liśćie laurowe
6 ziaren ziela angielskiego
3 ząbki czosnku lekko zgnieciony
1 ½ łyżeczki smalcu lub masła klarowanego

Instrukcje

Udziec z indyka oczyść, osusz i pokrój na większe kawałki – około 2-3 cm.
Dodaj sól, pieprz i majeranek, a następnie lekko przemieszaj.
Na dno każdego słoika dodaj niewielką ilość smalcu.
Mięso włóż do słoików i ugnieć, aby pomiędzy kawałkami było jak najmniej wolnej przestrzeni, wsuń z boku liść laurowy, ziela angielskie i czosnek.
Nie dodawaj wody – podczas obróbki cieplnej mięso wypuści własny sok. Pozostaw około 2–3 cm wolnej przestrzeni od górnej krawędzi słoika.
Krawędzie dokładnie wytrzyj i zakręć słoiki.

Pasteryzacja wariant 1 – na krótkie przechowywanie do miesiąca

Jeżeli mięso ma być przeznaczone do przechowywania w lodówce i szybkiego spożycia, możesz zastosować jednorazową pasteryzację.
Słoiki ustaw w garnku wyłożonym ściereczką. Zalej wodą do około ¾ wysokości słoików.
Podgrzewaj do momentu uzyskania delikatnego wrzenia, a następnie utrzymuj łagodne gotowanie przez około 90 minut.
Po zakończeniu ostrożnie wyjmij słoiki i pozostaw do wystygnięcia.
Po ostygnięciu przechowuj je wyłącznie w lodówce.
⚠️ Ważne: jednorazowa pasteryzacja mięsa w garnku nie jest metodą zapewniającą bezpieczne przechowywanie w temperaturze pokojowej. Domowe słoiki z mięsem należy traktować jako produkt wymagający chłodzenia. Nie przechowuj ich w spiżarni ani w szafce.

Pasteryzacja wariant 2 – tradycyjna metoda trzykrotnej pasteryzacji na kilka miesięcy

Dzień 1. Pasteryzuj słoiki przez około 90 minut w temperaturze delikatnego wrzenia.
Po zakończeniu pozostaw je do całkowitego wystygnięcia i włóż do lodówki.
Dzień 2. Ponownie podgrzej słoiki w garnku przez około 60 minut.
Po wystudzeniu ponownie przechowuj je w lodówce.
Dzień 3. Przeprowadź ostatnią pasteryzację, również przez około 60 minut.
Po wystudzeniu słoiki przechowuj w lodówce.
⚠️ Bezpieczeństwo: trzykrotna pasteryzacja jest tradycyjną metodą konserwowania, ale nie należy traktować jej jako gwarancji bezpiecznego przechowywania mięsa przez wiele miesięcy w temperaturze pokojowej. Do trwałego przechowywania mięsa bez chłodzenia stosuje się odpowiednią konserwację ciśnieniową zgodnie ze sprawdzonymi wytycznymi dotyczącymi konserwowania mięsa.

Uwagi

❄️ Przechowywanie

Po schłodzeniu mięso powinno być przechowywane w lodówce.

Po otwarciu słoika mięso najlepiej spożyć w ciągu kilku dni.

Jeżeli wieczko jest wybrzuszone, słoik nieszczelny, pojawiły się nietypowy zapach, piana, zmiana koloru lub inne oznaki zepsucia – nie próbuj produktu i go wyrzuć.

🍽️ Jak podawać?

Na zimno:
Pokrój mięso w plastry i podawaj z pieczywem, delikatnymi warzywami lub domową pastą.

Na ciepło:
Podgrzej mięso razem z powstałą galaretką. Świetnie pasuje do puree ziemniaczanego, ryżu lub delikatnej kaszy.

💡 Wskazówka

Nie wylewaj galaretki, która powstaje po schłodzeniu. To właśnie naturalny sok z mięsa, który po zastygnięciu tworzy delikatną galaretę. Po podgrzaniu ponownie staje się aromatycznym sosem.

🌿 Łagodniejsza wersja

Jeżeli przygotowujesz ten przepis z myślą o łagodnej diecie, możesz zmniejszyć ilość pieprzu, pominąć czosnek i przygotować mięso wyłącznie z solą oraz odrobiną majeranku.

Wtedy smak będzie delikatniejszy, a mięso nadal pozostanie aromatyczne dzięki własnemu sosowi.

Wartości odżywcze