Swojski udziec z indyka ze słoika 🦃
Delikatny, aromatyczny i kruchy udziec z indyka przygotowany w słoiku. Mięso podczas pasteryzacji puszcza własny sok, który po schłodzeniu zamienia się w naturalną, delikatną galaretkę.To świetny sposób na przygotowanie domowego mięsa do pieczywa, a także szybkiego obiadu – wystarczy podgrzać je i podać z ziemniakami, ryżem lub kaszą.
Wartości odżywcze
Serving: 350 g | Kalorie: 470 kcal (24%) | Carbohydrates: 0 g | Białko: 65 g (130%) | Fat: 20 g (31%) | Fiber: -17 g (-71%)
Składniki
- 1 kg udźca z indyka bez kości i skóry
- 2 łyżeczki soli
- ½ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka majeranku
- 3 liśćie laurowe
- 6 ziaren ziela angielskiego
- 3 ząbki czosnku lekko zgnieciony
- 1 ½ łyżeczki smalcu lub masła klarowanego
Sprzęt
- 3 słoiki 500 ml
Instrukcje
- Udziec z indyka oczyść, osusz i pokrój na większe kawałki – około 2-3 cm.
- Dodaj sól, pieprz i majeranek, a następnie lekko przemieszaj.
- Na dno każdego słoika dodaj niewielką ilość smalcu.
- Mięso włóż do słoików i ugnieć, aby pomiędzy kawałkami było jak najmniej wolnej przestrzeni, wsuń z boku liść laurowy, ziela angielskie i czosnek.
- Nie dodawaj wody – podczas obróbki cieplnej mięso wypuści własny sok. Pozostaw około 2–3 cm wolnej przestrzeni od górnej krawędzi słoika.
- Krawędzie dokładnie wytrzyj i zakręć słoiki.
Pasteryzacja wariant 1 – na krótkie przechowywanie do miesiąca
- Jeżeli mięso ma być przeznaczone do przechowywania w lodówce i szybkiego spożycia, możesz zastosować jednorazową pasteryzację.
- Słoiki ustaw w garnku wyłożonym ściereczką. Zalej wodą do około ¾ wysokości słoików.
- Podgrzewaj do momentu uzyskania delikatnego wrzenia, a następnie utrzymuj łagodne gotowanie przez około 90 minut.
- Po zakończeniu ostrożnie wyjmij słoiki i pozostaw do wystygnięcia.
- Po ostygnięciu przechowuj je wyłącznie w lodówce.
- ⚠️ Ważne: jednorazowa pasteryzacja mięsa w garnku nie jest metodą zapewniającą bezpieczne przechowywanie w temperaturze pokojowej. Domowe słoiki z mięsem należy traktować jako produkt wymagający chłodzenia. Nie przechowuj ich w spiżarni ani w szafce.
Pasteryzacja wariant 2 – tradycyjna metoda trzykrotnej pasteryzacji na kilka miesięcy
- Dzień 1. Pasteryzuj słoiki przez około 90 minut w temperaturze delikatnego wrzenia.
- Po zakończeniu pozostaw je do całkowitego wystygnięcia i włóż do lodówki.
- Dzień 2. Ponownie podgrzej słoiki w garnku przez około 60 minut.
- Po wystudzeniu ponownie przechowuj je w lodówce.
- Dzień 3. Przeprowadź ostatnią pasteryzację, również przez około 60 minut.
- Po wystudzeniu słoiki przechowuj w lodówce.
- ⚠️ Bezpieczeństwo: trzykrotna pasteryzacja jest tradycyjną metodą konserwowania, ale nie należy traktować jej jako gwarancji bezpiecznego przechowywania mięsa przez wiele miesięcy w temperaturze pokojowej. Do trwałego przechowywania mięsa bez chłodzenia stosuje się odpowiednią konserwację ciśnieniową zgodnie ze sprawdzonymi wytycznymi dotyczącymi konserwowania mięsa.
Uwagi
❄️ Przechowywanie
Po schłodzeniu mięso powinno być przechowywane w lodówce. Po otwarciu słoika mięso najlepiej spożyć w ciągu kilku dni. Jeżeli wieczko jest wybrzuszone, słoik nieszczelny, pojawiły się nietypowy zapach, piana, zmiana koloru lub inne oznaki zepsucia – nie próbuj produktu i go wyrzuć.🍽️ Jak podawać?
Na zimno:Pokrój mięso w plastry i podawaj z pieczywem, delikatnymi warzywami lub domową pastą. Na ciepło:
Podgrzej mięso razem z powstałą galaretką. Świetnie pasuje do puree ziemniaczanego, ryżu lub delikatnej kaszy.