Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę.

W naczyniu żaroodpornym wymieszaj czosnek, oliwę, musztardę, pieprz oraz paprykę.

Powstałą marynatą dokładnie natrzyj mięso z każdej strony.

Delikatnie posól (nie przesadzaj z ilością soli, aby mięso nie wyschło podczas pieczenia).

Obsyp mięso tymiankiem i majerankiem z każdej strony.

Cebulę obierz, pokrój w ćwiartki i ułóż wokół oraz na mięsie.

Dodaj liście laurowe i ziele angielskie.

Przykryj naczynie i wstaw do lodówki na minimum 8 godzin (najlepiej na całą noc).

Rozgrzej piekarnik do 200°C (+ termoobieg).

Wstaw mięso do nagrzanego piekarnika bez przykrycia i piecz 15 minut.

Następnie przykryj naczynie, zmniejsz temperaturę do 175°C i piecz kolejne 45 minut (dla 1 kg mięsa; przy większych kawałkach stosuj zasadę: 1 kg = 1 godzina pieczenia).

Po upieczeniu wyjmij mięso i odkryj.

Pozostaw do całkowitego wystudzenia przed krojeniem.

Przechowuj w lodówce do 5–6 dni.