Pierogi z kapustą i grzybami – tradycyjny przepis z duszoną cebulką
Klasyczne pierogi z kapustą kiszoną i suszonymi grzybami, przygotowane na delikatnym cieście i podane z duszoną cebulką. Sprawdzony, domowy przepis krok po kroku.
Składniki
Ciasto:
- 400 g mąki typu 500 (Poznańska)
- 1/2 łyżeczki soli
- 200 ml gorącej wody
Farsz:
- 700 g kapusty kiszonej
- 2 średnie cebule
- 2 garście grzybów suszonych
- 2 łyżki masła
- sól i pieprz
Do podania:
- 1 duża cebula
- olej rzepakowy tłoczony na zimno (ciemny, aromatyczny)
Instrukcje
Farsz:
- Grzyby moczymy przez kilka godzin w odrobinie wody (większe sztuki można wcześniej połamać).
- Następnie grzyby odciskamy i kroimy. Wodę z moczenia zachowujemy.
- Kapustę lekko odciskamy i kroimy (jeśli lubimy bardziej kwaśny farsz – odciskamy delikatniej).
- W garnku rozpuszczamy masło.
- Dodajemy pokrojoną cebulę i dusimy powoli, aż zmięknie i lekko się zeszkli.
- Dodajemy kapustę, grzyby oraz wodę z ich moczenia.
- Całość dusimy pod przykryciem ok. 30–40 minut, aż kapusta będzie miękka, a smaki się połączą.
- Doprawiamy pieprzem, a sól dodajemy ostrożnie (kapusta jest już słona).
- Farsz odstawiamy do całkowitego ostygnięcia.
Ciasto:
- Mąkę przesiewamy na stolnicę lub blat, dodajemy sól i mieszamy.
- Stopniowo dolewamy gorącą wodę i wyrabiamy ciasto ok. 7–8 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
- Odstawiamy na 20 minut, żeby odpoczęło.
- Rozwałkowujemy ciasto cienko i wykrawamy kółka.
- Nakładamy farsz i zlepiamy pierogi.
- Resztki ciasta ponownie wałkujemy i wykrawamy do wyczerpania składników.
Podanie:
- W dużym garnku zagotowujemy wodę i lekko ją solimy.
- W tym czasie przygotowujemy cebulkę do podania – kroimy ją drobno i dusimy na oleju rzepakowym na złoto-brązowy kolor.
- Pierogi gotujemy partiami – po wypłynięciu jeszcze ok. 2 minuty.
- Wyciągamy na durszlak.
- Podajemy gorące, polane duszoną cebulką.
Uwagi
👉 Cebulka z olejem podbija kaloryczność, jeżeli z niej zrezygnujemy możemy odjąć od podanych wartości około 20%. Możemy też zastąpić olej i cebulkę odrobiną roztopionego masa.
Ale:
✔ dalej to klasyczna, domowa porcja obiadowa
✔ nadal „lekka” w porównaniu do smażonych pierogów
✔ dalej to klasyczna, domowa porcja obiadowa
✔ nadal „lekka” w porównaniu do smażonych pierogów
Wartości odżywcze
Serving: 650 g | Kalorie: 620 kcal (31%) | Carbohydrates: 85 g (28%) | Białko: 13 g (26%) | Fat: 22 g (34%) | Fiber: 7 g (29%)