Sushi – domowe futomaki z łososiem, warzywami i tamago
Więcej praktycznych wskazówek o wyborze ryżu, nori, ryby, sprzętu i domowym przygotowaniu sushi znajdziesz w osobnym wpisie: „Domowe sushi krok po kroku – co warto wiedzieć przed pierwszym zwijaniem?”.
Składniki
Do sushi:
- 500 g świeżego łososia dobrej jakości najlepiej z grubszej części filetu
- 6 płatów nori najlepiej jakości gold
- 100 g marynowanego imbiru
- 150 ml sosu sojowego najlepiej Kikkoman
- 1 czubata łyżka wasabi w proszku lub gotowej pasty
- 1 serek Philadelphia lub inny kremowy serek śmietankowy
- 1 długi ogórek
- 1 marchewka
- 1 dojrzałe awokado opcjonalnie
- czarny sezam do posypania opcjonalnie
Ryż do sushi:
- 300 g ryżu do sushi
- 390 g wody
- 6 łyżek octu ryżowego
- 1 łyżka cukru
Omlet tamago:
- 2 jajka
- 1 łyżka mąki płaska
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka oleju
- odrobina oleju do posmarowania patelni
Sprzęt
- Garnek do gotowania ryżu
- mata bambusowa do sushi
- bardzo ostry nóż
- miseczka z wodą do zwilżania dłoni i noża
- drewniana łyżka
- plastikowa lub szklana miska do ryżu
- deska do krojenia
- duży talerz lub deska do podania
Instrukcje
- Ryż wsyp do miski i płucz kilka razy pod zimną wodą, aż woda będzie prawie przezroczysta. Dzięki temu ryż po ugotowaniu będzie kleisty, ale nie zrobi się z niego ciężka, sklejona masa.
- Przełóż ryż do garnka, zalej 390 g wody i przykryj pokrywką. Gotuj na małym ogniu. Gdy woda zacznie delikatnie wrzeć, gotuj ryż jeszcze około 15 minut bez podnoszenia pokrywki.
- Po 15 minutach wyłącz ogień, delikatnie przemieszaj ryż drewnianą łyżką, przykryj ponownie i odstaw na kolejne 15 minut.
- W osobnej miseczce wymieszaj ocet ryżowy z cukrem. Cukier powinien się rozpuścić.
- Przełóż ryż do plastikowej lub szklanej miski. Dodaj zaprawę octową i delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką. Nie ugniataj ryżu zbyt mocno.
- Przykryj ryż czystą ściereczką i zostaw do ostudzenia. Ryż powinien być letni lub w temperaturze pokojowej, ale nie gorący.
- Przygotuj omlet tamago. W misce wymieszaj jajka, mąkę, sos sojowy i olej. Ubij trzepaczką na jednolitą masę.
- Patelnię posmaruj odrobiną oleju i rozgrzej na małym ogniu. Wlej masę jajeczną, przykryj i smaż delikatnie, aż omlet się zetnie. Nie musi być rumiany. Po ostudzeniu pokrój go w cienkie paski.
- Marchewkę pokrój w cienkie słupki. Wrzuć ją do wrzątku na 2–3 minuty, następnie odcedź i ostudź. Powinna lekko zmięknąć, ale nadal pozostać sprężysta.
- Ogórka obierz, jeśli ma twardą skórkę. Przekrój go wzdłuż, usuń wodnisty środek z pestkami i pokrój w cienkie słupki.
- Awokado przekrój na pół, usuń pestkę, obierz i pokrój w paski. Możesz skropić je odrobiną soku z cytryny lub octu ryżowego, żeby nie ciemniało.
- Łososia pokrój ostrym nożem w podłużne paski. Przed użyciem upewnij się, że ryba jest świeża, dobrej jakości i przeznaczona do jedzenia na surowo.
- Na macie bambusowej połóż płat nori błyszczącą stroną do dołu, a matową do góry.
- Zwilż dłonie wodą i rozprowadź cienką warstwę ryżu na płacie nori. Zostaw około 2 cm wolnego miejsca u góry, żeby rolka mogła się skleić.
- Na dolnej części ryżu ułóż wybrane dodatki: łososia, ogórka, marchewkę, awokado, omlet tamago i odrobinę serka Philadelphia.
- Zwijaj rolkę od dołu ku górze, pomagając sobie matą bambusową. Dociśnij delikatnie, ale nie za mocno, żeby dodatki nie wypłynęły bokami.
- Gotową rolkę odłóż na chwilę łączeniem do dołu. Nori lekko zmięknie i sklei się z ryżem.
- Zwilż ostry nóż wodą i pokrój rolkę na 8–10 kawałków. Nóż warto przecierać wilgotną ściereczką po każdej rolce.
- Sushi ułóż na desce lub dużym talerzu. Podawaj z sosem sojowym, wasabi, marynowanym imbirem i opcjonalnie czarnym sezamem.
- Nie przejmuj się, jeśli pierwsze rolki nie będą idealne. Domowe sushi wymaga odrobiny wprawy, ale już po kilku próbach zwijanie staje się dużo łatwiejsze.
Uwagi
Polecane połączenia smakowe
- łosoś, ogórek, serek Philadelphia i sezam
- łosoś, awokado, ogórek i odrobina wasabi
- tamago, marchewka, ogórek i serek
- łosoś, tamago, ogórek i marynowany imbir podany obok
Wartości odżywcze
Serving: 450 g | Kalorie: 790 kcal (40%) | Carbohydrates: 80 g (27%) | Białko: 38 g (76%) | Fat: 34 g (52%)