Sernik japoński
Delikatny, puszysty i lekki jak chmurka — japoński sernik w mniej słodkiej wersji. Kremowy, subtelnie cytrusowy, z idealnie wilgotnym środkiem i miękką strukturą, która dosłownie rozpływa się w ustach. Prosty skład i kąpiel wodna sprawiają, że to deser elegancki, ale jednocześnie bardzo naturalny i „czysty” w smaku.
Składniki
- 100 ml mleka
- 50 g masła
- 250 g twarogu mielonego lub serka typu Philadelphia
- 60 g mąki pszennej
- 20 g mąki ziemniaczanej + łyżeczka do piany
- 6 dużych jajek
- szczypta soli
- 100 g drobnego cukru (na ciasto "nie za słodkie)
Sprzęt
- Tortownica 20-22 cm
Instrukcje
- Przygotuj składniki: wyjmij twaróg i jajka z lodówki na ok. godzinę wcześniej, żeby nabrały temperatury pokojowej.
- W rondelku podgrzej mleko i masło, aż masło się rozpuści. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
- W dużej misce połącz twaróg z letnim mlekiem z masłem, dodaj sok z cytryny i szczyptę soli, a następnie zmiksuj na gładką masę.
- Do masy twarogowej dodaj mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną, dokładnie wymieszaj, a potem stopniowo wmiksuj żółtka.
- W osobnej, czystej misce ubij białka z cukrem na sztywną, lśniącą pianę. Gdy piana będzie sztywna, delikatnie wmiksuj pół łyżeczki mąki ziemniaczanej (to pomaga stabilizować pianę).
- Do masy serowej ostrożnie wmieszaj pianę z białek – zaczynaj od 1/3 piany, potem całość, ruchami od dołu do góry, żeby nie zniszczyć napowietrzenia.
- W osobnej, czystej misce ubij białka z cukrem na sztywną, lśniącą pianę. Gdy piana będzie sztywna, delikatnie wmiksuj pół łyżeczki mąki ziemniaczanej (to pomaga stabilizować pianę).
- Do masy serowej ostrożnie wmieszaj pianę z białek – zaczynaj od 1/3 piany, potem całość, ruchami od dołu do góry, żeby nie zniszczyć napowietrzenia.
- Przełóż masę do tortownicy.
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 150°C (bez termoobiegu) przez ok. 70 minut – wierzch powinien być złocisty i sprężysty.
- Po upieczeniu stopniowo studź przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika ok. 1 godziny, a potem dopiero wyjmij – to zapobiegnie opadaniu sernika.
Uwagi
Kąpiel wodna to klucz, żeby struktura była gładka i wilgotna, bez pęknięć.
Wartości odżywcze
Serving: 70 g | Kalorie: 165 kcal (8%) | Carbohydrates: 13 g (4%) | Białko: 7.5 g (15%) | Fat: 9 g (14%) | Fiber: 0.2 g (1%)