Prawdziwy sernik na zimno z domowego sera (smak dzieciństwa)
Prawdziwy sernik na zimno z sera, który wytworzycie sami w swojej kuchni. Nie jest to trudne – wystarczy kupić świeże mleko (nie UHT!). Później przejść przez przepis krok po kroku i zastosować się do wskazówek, a sernik na pewno wyjdzie za pierwszym razem. W składzie nie ma dużo masła, może dlatego trochę trudniej go kroić, ale nie jest to problem.Ach i jeszcze jedno – po wytrąceniu się sera zostaje nam spora ilość serwatki, nie wylewajmy jej. Doskonale nadaje się do picia (po schłodzeniu smakuje lepiej), jest również bardzo dobra do podlewania roślin.
Składniki
- 2 litry mleka świeżego 3,2 % (nie UHT)
- 600 g śmietany 18%
- 150 g masła
- 5 jajek
- 120 g drobnego cukru
- 120 g rodzynek
- odrobina alkoholu do namoczenia rodzynek brandy, rum lub wódka
- 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
- sok z połowy cytryny
- 1 galaretka np. truskawkowa
- owoce sezonowe dopasowane do galaretki np. truskawki, maliny, mandarynki
- 1 opakowanie herbatników (opcjonalnie)
Sprzęt
- Tortownica o średnicy 24 – 28 cm
- Garnek 4-5 litrowy
Instrukcje
- Rodzynki namoczyć w alkoholu na 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
- Masło wyjąć z lodówki, aby osiągnęło temperaturę pokojową.
- W dużym garnku wlać odrobinę wody na dno i zagotować (zapobiegnie to przypalaniu mleka), następnie wlać mleko i doprowadzić prawie do wrzenia – nie gotować.
- Do osobnego naczynia wbić jajka, dodać śmietanę i dokładnie roztrzepać.
- Wlać masę śmietanową do gorącego mleka, dalej podgrzewać (nie gotować), delikatnie mieszając od czasu do czasu i cierpliwie czekać, aż pojawią się pierwsze grudki sera.
- Nie ma dokładnego czasu – czasami trwa to około 10 minut lub dłużej. Sprawdzać co jakiś czas łyżką, czy grudki sera oddzieliły się od serwatki.
- Gdy pojawią się duże grudki sera i oddzieli się wodnista serwatka, wyłączyć źródło ciepła i pozostawić na chwilę.
- Odcedzić na durszlaku wyłożonym bawełnianą ściereczką lub gazą, aby zebrać wszystkie, nawet najmniejsze grudki.
- Nie odciskać sera – stanie się wtedy twardy.
- Pozostawić ser do ostygnięcia, od czasu do czasu bardzo delikatnie przemieszać, aby dobrze się odsączył.
- W tym czasie przygotować galaretkę zgodnie z przepisem na opakowaniu i odstawić do wystudzenia.
- Rodzynki odsączyć i pozostawić do obeschnięcia.
- Dno tortownicy wyłożyć herbatnikami (dla lepszego smaku można je wcześniej zanurzyć w mocnej kawie).
- Odcisnąć sok z cytryny, przygotować owoce.
- Odsączony ser przełożyć do miski i zmiksować z cukrem oraz ekstraktem waniliowym.
- Stopniowo dodawać miękkie masło, a na końcu rodzynki i sok z cytryny.
- Masę przełożyć do tortownicy na herbatniki i wstawić do lodówki na 20–30 minut.
- Na wierzchu ułożyć owoce i zalać je cienką warstwą tężejącej galaretki (tylko tyle, aby je „przykleić”), następnie wstawić do lodówki.
- Gdy galaretka stężeje, delikatnie wylać resztę i ponownie schłodzić do całkowitego stężenia.
- Sernik najlepiej smakuje następnego dnia, ale jeśli nie możecie się doczekać, odczekajcie przynajmniej 4–5 godzin, aby masa i galaretka dobrze stężały 🙂
Uwagi
To lżejszy sernik niż klasyczny pieczony (mniej masła + brak spodu kruchego).
Jednak nadal jest to deser, nie fit przekąska 🙂
Plusem jest: naturalny ser – brak gotowych „wiaderkowych” twarogów.
Wartości odżywcze
Serving: 190 g | Kalorie: 400 kcal (20%) | Carbohydrates: 42 g (14%) | Białko: 10 g (20%) | Fat: 23 g (35%)